|
|
Haasfilets Met Vossenbessensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 sjalotje
3 el boter
1 el bloem
2 dl wildfond
1 dl rode wijn
2 hazenruggen
zou,peper
2 el vossenbessencompote
2 el rode port
1/2 dl koksroom
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil en snipper het sjalotje en bak in 2 el boter glazig
Voeg de bloem toe en bak deze op een zacht vuur tot hij bruin is.
Giet al roerende de wildfond en de wijn erbij en brang de saus al roerend aan de kook.
Laat 5 min. zachtjes koken.
Vraag de poelier de hazenruggen te fileren.
Vraag de botten wel mee want die kunt je goed gebruiken om een wildbouillon van te trekken.
Bestrooi het vlees van de hazenruggen met zout en peper en bak ze snel in de rest van de boter aan alle kanten bruin.
Haal de hazenruggen uit de pan en voeg de vossenbessencompote,de port en de room toe en roer alle aanbaksels los.
Giet de saus erbij en breng alles aan de kook.
Voeg peper naar smaak toe.
Schenk een deel van de saus bij het vlees en geef de rest apart erbij.
|
|
|